淀粉肠“塌房”，绿瘦告诉你为什么减重人群要少吃精加工食品

随着一则《关于某商户制作淀粉肠过程使用骨泥作为原材料》的消息被曝光，很多网友纷纷表示“破防了”，没想到日常最爱的街头小吃居然也会“塌房”，网友们直呼“再也不敢吃了”。那么淀粉肠到底是什么做的？真的有那么可怕吗？

我国食品行业的研究文献中提到：“淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。”[1]

“和其他肉肠相比，淀粉肠的特点是淀粉含量高，而蛋白质含量低，属于精制加工碳水化合物。对于减重期的人群来说，建议要少吃精加工食品。”绿瘦营养顾问提醒道。

那么，究竟什么样的食品算是精加工食品？它们对我们的健康有什么影响？我们如何在饮食上避开它们呢？

精加工食品的定义

精加工食品也称为超加工食品。精加工的食品是指经过复杂加工工序的食品。

哈佛大学医学院出版物《哈佛健康出版社Harvard Health Publishing》表示，基本上通过添加盐、油、糖或其他物质而制成的，都属于加工食品。大多数加工食品含有两种或三种成分。

而精加工食品则可能添加了更多成分，例如糖、盐、油类或防腐剂。普遍特征是配料表超过5种成分，保质期长，精加工食品主要由食品中提取的物质制成，例如淀粉、添加糖和氢化脂肪。像香肠、奶酪泡芙、甜甜圈、冷冻披萨、白面包、饼干这些都属于精加工食品。

二、精加工食品对健康的影响

相比于未加工或少加工的食物，精加工食品由于添加了较多的添加剂、糖和盐等其它成分，往往在口感和味道上更受到消费者的喜爱，但这也让精加工食品对健康产生更多的负面影响。

导致暴饮暴食

精致加工食物由于在加工过程中被去除了天然纤维和水分，所以它们的热量密度比未加工的食物高，而饱腹感不及未加工的食物。通常精加工食物都是高升糖食物（高GI），食用后会引起血糖的快速升高，而当血糖值恢复后，也会更容易感到饥饿，因此更容易吃进额外的食物来消除饥饿感，导致暴饮暴食。

2、诱发便秘

大多数精加工食品的膳食纤维含量都很低，因为它们在加工过程中会丢失。缺乏膳食纤维，会导致食物消化速度减慢，粪便在大肠内停留时间过久，就会在肠道菌群作用下异常发酵，产生有毒物质，出现肠道灼热和肠胀气，诱发便秘。

3、增加心血管疾病患病风险

精加工食品通常含有大量不健康、廉价的脂肪。反式脂肪会提高体内的炎症水平，它们还会提高低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇）的水平，反式脂肪酸容易升高血脂，增加心血管疾病患病风险。

三、学会拒绝精加工食品

为了更好地健康生活，在日常饮食中，我们要尽可能地减少精加工食品的摄入。但是面对市面上形形色色的产品，我们应该如何识别精加工食品？

1、检查食品标签：配料表越长，往往说明食品加工程度越高，特别是如果大多数成分都是很少听说甚至是不认识的化学物质，那么可以肯定的是，这种食物是精加工的。

2、选择加工程度最低的肉类：选择加工程度最低的肉类，比如海鲜、新鲜的鸡肉、猪肉、牛肉等，同时减少精加工的肉类，比如午餐肉、香肠、腌肉等。

减重的本质上是制造热量缺口，并降低身体的负担。想要瘦得健康，绿瘦建议减重期间尽量少吃，甚至不吃精加工食品，尽量吃食物的原型。

参考文献：

1.陈彦冰,胡红梅,孙大地,等.鱼肉风味淀粉肠的制作和优化研究，肉类工业，2012(06)：5-7.